Spinatsalat med linser og cherrytomater

Ingredienser:

4 personer

125 g små, grønne linser

125 g daggammelt brød

2 tsk olie

250 g cherrytomater skåret i halve

1 fintsnittet rødløg

2 tsk olivenolie

Salt og peber

75 g blå ost, mild gedeost eller feta

Tilbehør:

200 g små stykker stegt kyllingeinderfilet

Kog linserne efter anvisningen på pakningen, afdryp og afkøl dem.

Skær eller riv brødet i mindre, mundrette stykker, vend dem i olie og

rist dem gyldne og sprøde i ovnen eller på en pande.

Afkøl og bland dem med linser, cherrytomater, spinatblade og rødløg samt olivenolie, salt og peber.

Smuldr ost over og server.

Energi pr. person: 370 Kcal, fedt 29%, protein 28%, kulhydrat 43%.

Velegnet som frokostsalat – kan evt. tilsættes lidt kogt eller stegt kylling eller sprødstegt bacon.

Opskriften er udviklet af Vibeke Lehn

Fotograf Henrik Freek