Salat med hindbær og kantareller

30 min

8 personer

Brug sæsonen smukke og søde hindbær i salaten

Ingredienser:

200 g friske kantareller
3 spsk vindruekerneolie
2 bananskalotteløg
2 dl hindbæreddike
3 spsk rørsukker
200 g karotter (små gulerødder)
250 g friske hindbær
Havsalt og friskkværnet peber
Pynt: frisk citrontimian

Tilberedningsmetode:

Børst kantarellerne rene for evt. jord. Rist dem på en varm pande i olien og krydr godt med salt og peber. Tag dem af varmen og stil dem til side.

Skær bananskalotteløgene i tynde skiver.

Kog hindbæreddiken med sukkeret, til det er smeltet. Kom løgringene i, bring lagen i kog og lad dem småkoge et par minutter. Tag dem af varmen.

Vask eller skræl karotterne. Blancher dem i spilkogende saltet vand i ½-1 minut, så de stadig har bid.

Anret kantarellerne med karotter og hele hindbær og dryp hindbærlagen med løgringene over. Pynt med citrontimian og drys med lidt salt og peber.

Arbejdsplan
2 timer før
Rens kantarellerne

Lige før middagen
Kog lagen
Blancher karotterne
Rist kantarellerne
Anret salaten, kom dressingen på og krydr

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen "Mad til mange" af Camilla Zarah Lawes