Salat med blommer og svinemørbrad

45 min

4 personer

Der er masser af grøntsager og mad i denne fyldige salat der også byder på lidt kød.

Ingredienser:

3 dl perlespelt, perlebyg, kamut eller lign.
1 lille afpudset svinemørbrad
1 tsk. tørret rosmarin
Salt og peber
1 spsk. olivenolie til stegning
4 skiver parma- eller serranoskinke
750 g rødbeder
4 blommer
1 håndfuld babyleave, grøn eller babyleave, rød
1 bundt persille
1 spsk. olivenolie
1-2 fed hvidløg
Salt og peber

Tilberedningsmetode:

Skyl kornene og kog dem som angivet på emballagen. Afdryp og afkøl kornene.

Tænd ovnen på 200 grader. Krydr mørbraden med rosmarin, salt og peber. Varm olien på en pande og brun mørbraden godt på alle sider. Læg parmaskinke på en bageplade med bagepapir og læg mørbraden herpå. Svøb mørbraden i parmaskinke.

Skræl rødbederne og skær i mundrette stykker. Vend rødbeder med olie og læg dem på bagepladen ved siden af mørbraden. Steg mørbrad og rødbeder i ovnen. Tag mørbraden ud efter ca. 20 minutter og bag rødbederne videre i ca. 10 minutter til de er møre.

Skær blommer i kvarte. Skyl og slyng salaten godt. Skyl og hak persille og vend med korn sammen med presset hvidløg, olie, rødbeder, blommer og salat. Krydr med salt og peber.

Skær kødet i skiver og anret med salaten.

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek