Rødkålsalat med frisk og tørret frugt

Ingredienser:

God og fyldig salat til julens kraftige mad.

Passer perfekt til and, flæske-og ribbensteg til helstegt mørbrad og mange, mange andre af julens gode sager.

4 – 6 personer

½ liter fintsnittet rødkål

2 – 3 kogte, afskallede rødbeder i tern

2 æbler i tynde både, fx cox orange æbler eller pigeon

1 fintskåret skalotte- eller rødløg

125 g friske dadler eller bløde figner (evt. halvt af hver)

125 g friske brombær, evt. frosne, optøede

35 g ristede, afskallede hasselnøddekerner

Dressing:

Friske timian

2 spsk rødvinseddike

1 spsk olivenolie

1 tsk honning

Salt og peber

Bland alle ingredienser til salaten i en stor skål.

Rør dressingen sammen, smag den godt til og vend og bland den omhyggeligt med salaten, der kun bliver bedre, hvis den får lov til at trække

1 times tid.

Tip. Afskallede hasselnødder: Rist hasselnøddekernerne i en varm, tør pande til er mørke og de yderste skaldele løsnes.

Afkøl og gnid nødderne mod hinanden, så skallerne falder af. Opbevar nødderne i en tætsluttende dåse eller glas – de smager forrygende.

Opskrift: Vibeke Lehn

Fotograf Henrik Freek