Rødspætter i sprød salat med ærtepesto

30 min

4 personer

Der er masser af smovs og skønne fisk i de sprøde salatblade. Server med lune fladbrød, tortillas eller pitabrød.

Ingredienser:

2 pakker rødspætter, 500 g
Ca. 75 g hvedemel
3 æg
Ca. 100 g rasp
Salt og peber
Rapsolie til stegning
1 iceberg
1 agurk
1 bundt forårsløg
1 bundt dild
200 g ærter
2 spsk. mandler
1 fed hvidløg
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie

4 fladbrød, tortilla eller pitabrød

Tilberedningsmetode:

Dup rødspætterne tørre med køkkenrulle. Halver dem på langs. Vend rødspætterne i mel, sammenpisket æg og rasp tilsat salt og peber. Varm olien på en slip let pande og steg rødspætterne på begge sider, til de er gyldne og godt sprøde.

Del salaten i store blade. Skær agurken i halve skiver og snit forårsløg.

Kom ærter i en blender sammen med mandler, presset hvidløg og olie og kør til en pestolignende konsistens.

Lun fladbrødene og server til de sprøde rødspætter i icebergsalat med agurk, forårsløg og ærtepesto. Drys med hakket dild.

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek