Rødkålssalat med frisk og tørret frugt

30 min

4 - 6 personer

God og fyldig salat til julens kraftige mad. Passer perfekt til and, flæske-og ribbensteg til helstegt mørbrad og mange, mange andre af julens gode sager.

Ingredienser:

½ liter fintsnittet rødkål
2-3 rødbeder
2 æbler, fx Cox Orange eller Pigeon
1 skalotte- eller rødløg
125 g friske dadler eller bløde figner (evt. halvt af hver)
125 g friske brombær, evt. frosne, optøede
35 g ristede, afskallede hasselnøddekerner

Dressing
Frisk timian
2 spsk rødvinseddike
1 spsk olivenolie
1 tsk honning
Salt og peber

Tilberedningsmetode:

Snit rødkålen meget fint.

Kog rødbederne, tag skallen af og skær dem i tern.

Skær æblerne i tynde både og løg i fine tern. Skær de tørrede frugter i mundrettet stykker.

Bland alle ingredienserne til salaten i en stor skål.

Rør dressingen sammen, smag den godt til og vend og bland den omhyggeligt med salaten, der kun bliver bedre, hvis den får lov til at trække 1 times tid.

Tip
Rist hasselnøddekernerne i en varm, tør pande til er mørke og de yderste skaldele løsnes.

Afkøl og gnid nødderne mod hinanden, så skallerne falder af. Opbevar nødderne i en tætsluttende dåse eller glas - de smager forrygende.

Opskrift: Vibeke Lehn
Fotograf: Henrik Freek