Quinoafrikadeller med mango-gulerodssalat
Retur til listeIngredienser:
4 personer
Quinoa er en sydamerikansk frøsort som er rig på protein. De små frø ligner couscous gryn og er fine som variation til ris, pasta og kartofler. Smager også godt i salater.
Vil du gerne spare på kødet ved at spise grønt nogle af ugens dage er quinoa et fint alternativ til kød på grund proteinindholdet som er af høj kvalitet.
Det er vigtigt at skylle quinoa inden du koger den, da der herved fjernes nogle bitterstoffer. Når du koger quinoa har de en ret speciel duft.
Fars:
2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk salt
1 revet løg
250 g persillerødder, knoldselleri eller gulerødder
2 æg
3 spsk hvedemel
1 ½ tsk salt
Peber
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
2 spsk olie til stegning
Mango-gulerodssalat:
1 lille romainesalat
1 mangofrugt
Saften af 2 appelsiner
Pynt: persille
Tilbehør: fuldkornsbrød
Kom quinoaen i en sigte og skyl den godt under koldt vand. Bring vand og salt i kog. Kom quinoaen i. Kog den ved svag varme under låg ca. 20 minutter. Afdryp den i en sigte.
Skræl og riv rodfrugterne. Hak hvidløg og persille. Rør alle ingredienserne til farsen sammen.
Steg frikadeller af farsen i olie på en slip-let pande.
Snit salaten. Skær gulerødderne i fine stænger. Skræl mangoen og skær den i både. Bland salat, gulerødder og mango og dryp appelsinsaften over. Pynt evt. med persille.
Opskrift udviklet af Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Henrik Freek
Tip en ven
