Perlebyg med rygeost, grønt og laks

45 min

4 personer

Appetitlig salat som et friskt indslag på dit brunchbord. Koger du perlebyg i forvejen, tager salaten ingen tid at lave.

Ingredienser:

12 asparges, grønne
200 g perlebyg
Grøntsagsbouillon til kogning
1 bundt radiser
1 agurk
1 lille håndfuld krydderurter fx dild, purløg, basilikum, grøn
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
100 g rygeost, evt. ricotta eller fetaost
200 g varmrøget laks
Salt og peber

Tilberedningsmetode:

Knæk den nederste træede ende af asparges (der hvor de knækker naturligt) og skær asparges i snitter på ca. 3 cm.

Kog perlebyg i boullion som angivet på emballagen. De sidste 2 minutter koges aspargessnitterne med. Kasser kogevandet og afdryp.

Skær radiser i skiver og agurk i små tern. Hak krydderurterne.

Vend perlebyg med asparges, radiser, agurk og krydderurter. Dryp olien over og anret på et fad med små klatter rygeost og flager af varmrøget laks. Krydr med salt og peber.

Opskrifter og styling Lone Kjær
Foto Henrik Freek