Pasta med rucola-pesto og varmrøget laks

30 min

4 personer

Den hjemmelavede rucola-pesto har en dejlig frisk smag og giver retten et personligt præg. En oplagt ret når veninderne skal forkæles!

Ingredienser:

Rucola-pesto med peberfrugt
1 udkernet, rød peberfrugt
50 g rucola (ca ½ bakke)
½ dl ristede pinjekerner
1 spsk reven skal af ubehandlet citron
1 fed knust hvidløg
2 spsk varmt vand
½ dl olivenolie
350 g penne eller anden pasta
300 g varmrøget laks
Persille

Tilberedningsmetode:

Gril peberfrugten under ovngrillen til skindet er mørkt og blistret, afkøl og pil skindet af peberfrugten.

Blend peberfrugt, rucola, pinjekerner, citronskal og hvidløg. Tilsæt lidt varm vand og olivenolie og blend til en sauce af passende konsistens, som smages til med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisningen på pakningen, afdryp og vend den med pestoen. Pluk laksen i lidt grove flager, bland dem i retten med let hånd og server.

Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Foto Henrik Freek