Orellanas coq au vin

+60 min

4 personer

En aromatisk, kraftfuld ret med en skøn intens smag af urter, skalotteløg, rødvin og bacon.

Ingredienser:

150 g bacon i tern olivenolie
250 g champignoner
250 g skalotteløg
4 store kyllingefileter (eller en hel hanekylling)
2 spsk hvedemel
½ l rødvin (f.eks. en Cabernet Sauvignon)
2 spsk flydende hønsebouillon (eller 1 terning)
4 fed hvidløg, finthakkede
½ dl friske timianblade (eller 1 stor tsk tørrede)
2 laurbærblade
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber

Drys: 1 håndfuld grofthakket bredbladet persille llellle

Tilberedningsmetode:

Svits baconen i en gryde i lidt olivenolie. Tag den op og læg den på en tallerken.

Rens champignonerne og skær dem ud i halve eller kvarte (alt efter, hvor store de er). Svits dem i gryden i 4-5 minutter ved høj varme. Pil og halver i mellemtiden skalotteløgene, og lad dem svitse med i et par minutter sammen med champignonerne. Tag champignoner og skalotteløg op på en tallerken.

Svits kyllingefileterne i ca. 3 minutter på hver side. Tilsæt hvedemel og rør godt rundt. Kom herefter bacon, skalotteløg, champignoner, vin, bouillon, hvidløg og krydderier op i gryden.

Lad retten simre ved svag varme og under låg i 30-40 minutter. Kog en grydefuld ris i mellemtiden. Drys med frisk persille og server straks sammen med ris.

Tip
Skru evt. op for mængderne og lav til to dage – retten er fuldstændig lige så lækker dagen efter, og er i øvrigt også egnet til frysning.

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen Spilopper og stjerneskud af Sif Orenalla