Nudelsalat i iceberg
Retur til listeIngredienser:
Fyldig og flot salat, evt som en let middagssalat
4 personer
1 icebergsalat
150 g kogte ægnudler
2 tsk olivenolie
400 g skinkekød i strimler
Salt, peber
250 g broccoli i buketter
1 snittet rødløg
2 udkernede peberfrugter i tern eller strimler
1 dl sur-sød chilisauce
1 bdt koriander
35 g salte cashewnødder
Pil otte af de store yderste blade af salaten og gem dem til serveringen.
Snit resten af salaten fint og bland den med ægnudlerne.
Varm olien i en stor pande, dup kødet tørt og steg det under omrøring i 3 – 4 minutter. Drys salt og peber på.
Lad kødet afkøle og bland alle ingredienser med den sur-søde sauce samt koriander. Anret salaten i store icebergblade og drys med cashewnødder samt evt. ekstra koriander.
Tip. Kylling kan bruges i stedet for svinekød.
Opskrift udviklet af Vibeke Lehn
Foto Henrik Freek
Tip en ven
