Kold agurkesuppe

Ingredienser:

Læskende og fantastisk dejlig suppe, der egner sig perfekt som let forret.

4 person

2 flækkede, udkernede og snittede agurker

1 finthakket skalotteløg

1 spsk smør

2 dl friskbælgede ærter, ca. 150 g

2 – 3 hønsebouillon

1 god håndfuld mynte

1 spsk friskskåret estragon

50 – 75 g frisk gedeost, f.eks Fromage de chévre Soignon

Salt og peber

Kryddergrønt

Tilbehør

Brød – evt. lange tynde stykker grillet brød

Evt. lakserogn eller rejer.

Sauter agurker og skalotteløg i smør til begge dele er klare. Kom ærterne ved, hæld bouillon over og lad det hele snurre 8 – 10 minutter.

Blend suppen med krydderurter samt gedeost, smag til med salt og peber og lad suppen afkøle helt.

Smag den evt. til med yderligere krydderier før serveringen.

Ved serveringen fordeles suppen i skåle med de lange stykker brød, hvorpå der lægges lidt rogn eller rejer.

Opskrift udviklet af Vibeke Lehn

Foto Henrik Freek