Kold agurkesuppe

30 min

4 personer

Læskende og fantastisk dejlig suppe, der egner sig perfekt som let forret.

Ingredienser:

2 flækkede, udkernede og snittede agurker
1 finthakket skalotteløg
1 spsk smør
2 dl friskbælgede ærter, ca. 150 g
2 – 3 hønsebouillon
1 god håndfuld mynte
1 spsk friskskåret estragon
50 – 75 g frisk gedeost, f.eks Fromage de chévre Soignon
Salt og peber
Kryddergrønt

Tilbehør
Brød – evt. lange tynde stykker grillet brød
Evt. lakserogn eller rejer.

Tilberedningsmetode:

Sauter agurker og skalotteløg i smør til begge dele er klare. Kom ærterne ved, hæld bouillon over og lad det hele snurre 8 – 10 minutter.

Blend suppen med krydderurter samt gedeost, smag til med salt og peber og lad suppen afkøle helt.

Smag den evt. til med yderligere krydderier før serveringen.

Ved serveringen fordeles suppen i skåle med de lange stykker brød, hvorpå der lægges lidt rogn eller rejer.

Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Foto: Henrik Freek