Kammuslinger med enoki

30 min

4 personer

Der er stil og klasse over denne lette frokostret. Smagskombinationen af hav, nødder, milde svampe, basilikum, chili og sødme er helt suveræn.

Ingredienser:

Dressing
2 røde chili
1 bdt basilikum, grøn
2 spsk hakkede limeblade
2 fed hvidløg
3 spsk hakket ingefær
1/2 dl riseddike
½ dl sukker

Kammuslinger
2 spsk pistaciekerner
12 stk kammusling
1 spsk rapsolie
180 g enoki
100 g babyleave, grøn
Evt. spiselige blomster, fx hjulkrone, morgenfrue eller sennepsurt

Tilberedningsmetode:

Dressing
Blend alle ingredienser fint undtagen riseddike og sukker. Kog eddike og sukker sammen. Tilsæt blandingen af grøntsager og krydderier og smag til med salt. Kog et minut.

Kammuslinger
Hak pistaciekernerne fint og vend kammuslingerne i. Krydder med salt. Kom olie på en pande. Når olien er varm, så steg kammuslingerne to minutter på hver side.

Anretning
Skær bunden af enoki-svampene og vend dem med lidt dressing. Kom svampene på en tallerken sammen med lidt Mezunablade, kammuslinger og pynt eventuelt med spiselige blomster.

Tip
Du kan også bruge bøgehatte delt i fire, eller østershatte i strimler.

Opskrift og styling: Betina Repstock
Foto: Henrik Freek