Jordskoksuppe med kokos

Retur til liste

Ingredienser:

4 personer

500 g jordskokker
1 spsk rapsolie
1-2 tsk karry
1 løg
1 hvidløg
1 rød chilli
1 stort æble, fx Cox Orange
1-2 spsk citronsaft
7-8 dl hønse- eller grøntbouillon
1 spsk reven ingefær
2 dl koksmælk light
Salt og peber

Tilbehør:
25 g ristede, saltede græskarkerner.
4 gulerodsboller eller andre grove boller.

Rens, skær jordskokkerne i tern og rist dem i olie. Tilsæt karry,finthakket løg og finthakket hvidløg, udkernet og finthakket chili,æble skåret i tern og rist videre 3-4 minutter. Hæld bouillon over,tilsæt ingefær og lad suppen småkoge 20 minutter, eller tiljordskokkerne er helt møre.
Hæld kokosmælk i gryden og kog suppen godt igennem, før den blendes og smages til med salt og peber.
Anret suppen i skåle, drys med græskar-kerner og server med gulerodsboller.

Opskriften er udviklet af Vibeke Lehn.