Chili sin carne

Ingredienser:

Snurremad der kan serveres som fyld i wraps og gratineres som enchiladas, eller som her i tacoskaller med Guacamolesalat.

4 - 6 personer

2 spsk solie

2 grofthakkede løg

3 fed hakkede hvidløg

2 store, grofthakkede gulerødder

2 stilke fintsnittet bladselleri

2 fintsnittede porrer

2 udkernede, grofthakkede peberfrugter

1 courgette i tern

1 spsk spidskommen

1 tsk stødt oregano

1 tsk mild chilipulver eller spansk paprika

1 – 2 udkernede, fintsnittede, røde chili

1 stang kanel

2 dåser flåede, hakkede tomater

1 – 2 dl hønse– eller grøntbouillon

1 spsk rødvinseddike

1 dåse afdryppede kidneybeans

Salt og peber

1 pakke taccoskaller

Guacamolesalat:

Kødet af 3 – 4 modne avocado

1 fed knust hvidløg

Saft af 1 lime

2 finthakkede tomater

½ lille, fintsnittet rødløg

Salt og peber

1 -2 spsk groftskåret koriander

Opskrift udviklet af Vibeke Lehn

Fotograf: Henrik Freek

Sauter de to slags løg gyldne i olie, tilsæt gulerødder og steg yderligere et par minutter.

Bland alle øvrige grønsager og krydderier ved og sauter videre i et par minutter, før tomater, bouillon samt vineddike hældes over.

Lad retten snurre ved jævn varme til grønsagerne er møre, men stadig har bid.

Bland bønnerne i retten, varmt den igennem og smag til med yderligere krydderier.

Spæd evt med mere bouillon under kogningen, hvis der er behov.

Guacamole

Mos avocadokødet med hvidløg og lidt limesaft.

Bland tomater og rødløg i og smag til med salt, peber, yderligere limesaft samt koriander.

Server chilien med lune tacoskaller samt guacamolesalat.

Tip. Du kan også vælge at servere grønsags chilien med pasta & parmesan.