Broccolisalat med kylling og rugbrødschips

Retur til liste

Ingredienser:

4 personer:
500 g kyllingefilet
Salt, peber
1 spsk rapsolie
500 g broccoli
1 lille romainesalat
200 g cherrytomater
30 g hasselnødder (gerne ristet på en tør pande, fjern derefter den mørke hinde)

Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk rapsolie
1 spsk finthakket dild
2 tsk æbleeddike
½ tsk salt
peber

Rugbrødschips:
4 skiver rugbrød, 1 cm tykke
1 tsk koldpresset rapsolie
Flagesalt eller sydesalt

Skær kødet i tern. Krydr med salt og peber. Steg kødet gyldent på en pande i olie. Tjek at det er gennemstegt.

Del broccolien i buketter. Kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Afdryp og afkøl broccolien i en sigte. Snit romainesalaten. Halvér tomaterne. Hak nødderne. Bland kylling, broccoli, salat og cherrytomater.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Drys nødderne over.

Udblød rugbrødskiverne i lidt vand ca. 10 minutter. Afdryp dem i en sigte. Rør brødet med olie til en
grød. Smør grøden ud i 16 cirkler på bagepapir. Drys med lidt salt. Bag rugbrødschipsene ved 200 gr. på midterste ovnribbe ca. 25 minutter og servér til salaten.

 

Opskrift udviklet af Bente Nissen-Lundsgaard

Broccolitips:

• Broccoli er perfekt fyld i salatskålen, brug den letkogt eller rå.
• Mos kogte broccolibuketter groft sammen med et par fed presset hvidløg, lidt olivenolie, salt og peber. Vend det i kogt pasta. Server med reven parmesan og tomatsalat.
• Brug kogte og afkølede broccolibuketter som pynt på brød og fyld i pitabrød.