Brændende kærlighed med rodfrugter

Retur til liste

Ingredienser:

4 personer:

1,2 kg blandede rodfrugter, fx
persille- og gulerod, pastinak og selleri
2 dl letmælk
2 spsk smør
Salt og peber
4-5 løg
2 tsk smør + 2 tsk rapsolie
1 tsk balsamico
100 g lufttørret skinke i tynde skiver
1 knsp sukker
4 skiver ristet rugbrød

Rens og skær rodfrugterne i passende stykker. Kom dem i en gryde med såmeget vand, at det lige dækker. Kog rodfrugterne under låg, til de erhelt møre. Lad dem dryppe af og gem lidt af kogevandet.

Mos rodfrugterne groft med en trægaffel eller moser til kartoffelmos. Pisk mosen igennem med mælk, smør samt salt og peber og lidt af grøntsagsvandet, til mosen får den ønskede konsistens. Skærløg i både og sauter dem gyldne og møre i smør og olie under omrøringog krydr med balsamico, salt og peber.

Bred skinkeskiverne på en plade med bagepapir, drys en anelse sukker påog bag dem gyldne og sprøde ved 225 grader, 5-6 minutter. Anret grøntsagsmosen med løg og skinke på toppen og server ristet rugbrød til.

Opskriften er udviklet af Vibeke Lehn.