Bankekød med groft grønt
Retur til listeIngredienser:
Til 4 personer i 2 dage
En fantastisk ret, der simrer i ovnen flere timer og spreder dufte. Prøv den i weekenden, så er der mad til mandag. Varier ved at servere kartoffelmos eller måske en enkel og sprød grøn salat.
800 g mellemskært oksekød, for eksempel bov eller tykkam i skiver
5 løg, ca. 500 g
7-8 pastinakker eller persillerødder, ca. 750 g
3-4 gulerødder, ca. 350 g
350 g kålrabi eller knoldselleri
Friske laurbærblade
Sort peber
6 friske laurbærblade , evt. tørrede
2 mørke øl, stout eller classic, ca. 7 dl
1 dl hvedemel
1 spsk groft salt
2 tsk peber
50 g smør
2 spsk olivenolie
Drys
1 stort bundt persille
Tilbehør
Kartoffelmos, kartoffelsne, bagte kartofler, båndpasta, ris eller bulgur.
Pil løgene og skær dem i skiver fra top til rod. Skræl pastinakker/persillerødder, gulerødder og kålrabi/knoldselleri. Skær grønsagerne ud i ensartede stykker på størrelse med tændstikæsker. Bland grønsagerne og læg dem sammen med laurbærblade og øl i en stor bradepande eller et ovnfast fad - gerne en stor stegeso.
Skær kødet i tynde skiver og bank det let med kødhammer eller med håndroden. Bland mel med salt og peber. Vend kødskiverne i melblandingen. Varm halvdelen af smør og olie på en pande, til det er gyldent. Brun halvdelen af kødet. Brun derefter resten af kødet på samme måde.
Læg de brunede kødskiver oven på grønsagerne. Luk fad eller bradepande til med låg eller sølvpapir og sæt i en 175 grader varm ovn ca. 2 ½-3 timer til kødet er mørt. Smag til med salt og peber.
Drys med hakket persille ved servering og spis med kartoffelmos eller andet tilbehør.
Tip:
Retten kan også koges i en gryde ved svag varme. Det forkorter tilberedningstiden med op til en time.
Opskrifterne er udviklet af Katrine Klinken.
Foto: Henrik Freek
Tip en ven
