Babyleaves med jordskokker og æbler

30 min

4 personer

Rå jordskokker og æbler passer godt sammen – også når de som her bliver vendt i en skøn dressing med spæde salater. Brug evt. en mandolin til jordskokkerne – og bland dem hurtigt med citronsaft – de bliver hurtigt brune.

Ingredienser:

250 g jordskokker
2 udkernede æbler i tern
2 spsk citronsaft
2 - 3 spsk syltet, finthakket ingefær
1 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk lys balsamico
1 tsk honning
Salt og peber
1 fintsnittet rødløg
1 bakke babyleave, grøn
25 g salte mandler

Tilbehør
300 g røget mørbrad i tynde skiver
300 g Filonebrød

Tilberedningsmetode:

Skrub jordskokkerne omhyggeligt og dup dem tørre. Snit jordskokkerne i meget tynde skiver og bland dem med æble og citronsaft.

Rør ingefær, hvidløg, olivenolie, balsamico samt honning med salt og peber og vend denne blanding med jordskokker og æble, samt rødløg, babyleaves og salte mandler.

Smag evt til med yderligere salt og peber og server salaten.

Velegnet som tilbehør f.eks til røget kød og fisk eller som frokost-buffetret.

Tip
Salte mandler

Smut en god håndfuld mandler, vend dem i lidt god olivenolie og flaget havsalt, bred dem på en plade med bagepapir og rist dem gyldne i ovnen

ved 225°. Vend i mandlerne undervejs, lad dem afkøle og opbevar dem i en tætsluttende beholder.

Energi pr. person:
430 Kcal
Fedt: 30 %
Protein: 22%
Kulhydrat: 48%

Opskrift og styling: Udviklet af Vibeke Lehn
Foto: Henrik Freek