Asparges og pasta med parmesan

Ingredienser:

300 g pasta, gerne penne

500 g friske grønne asparges

1 dl parmesan, friskrevet

½ dl olie

2 spsk. hvidvinseddike

piri piri chili, eller almindelig chilipulver

Salt

Sukker

1 dl mandelflager

½ dl hakket persille

Kog pastaen efter pakkens anvisning.

Knæk den nederste trævlede ende af aspargesene fra, og kog dem i letsaltet vand i 1 minut. Lad dem dryppe af i en sigte.

Kom parmesan, olie, eddike, lidt knust piri piri, salt og peber i en skål, og bland rundt.

Vend med asparges, pasta, mandelflager og persille.

Spis den lækre salat som den er, eller til et stykke grillet fisk, for eksempel tun.

Opskrift udviklet af Maria Meldgaard

Foto: vigsø + co / Heidi Vigsø